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20191219我是大醫生視頻和筆記:范志紅,沙門氏菌,副溶血性弧菌

發布時間:2019-12-30 08:26:35 作者:百年養生網 出處:百年養生網

本頁提供2019年12月19日北京衛視我是大醫生節目視頻全集和要點筆記,節目請到的嘉賓是范志紅。主題是《藏在廚房中的致病菌》。主要介紹冰箱暗藏“致命菌”,三步遠離沙門氏菌,不怕冷的諾如病毒等相關內容,百年養生網提供視頻全集的在線觀看和主要內容介紹(節目要點筆記)。

藏在廚房中的致病菌

圖:藏在廚房中的致病菌

美國CDC最近發布的一篇文章說,雞肉處理不當會把一種細菌傳播出去,甚至污染整個廚房,出現感染的10個人中就有8人住院,1人死亡。

且有數據顯示,全世界每年有6億人因為食用被它污染的食物而患病。這種細菌究竟是什么?

這種細菌就是廣泛存在于肉、雞、蛋殼等地方,且在水里、冰箱里都能存活較長時間的沙門氏菌。它是引起細菌性食物中毒最常見、比例最大的致病菌,主要危害胃腸道,表現為肚子絞痛、上吐下瀉,有時伴隨發燒。

很多人感染沙門氏菌后可能兩三天就好了,但對于免疫力低下或體質較弱的人,就可能“不堪重負”,甚至出現臟器衰竭。金醫生就曾遇到一個病人,因為食物中毒引起敗血癥,最后死于多器官功能衰竭。

在處理雞肉等可能含有沙門氏菌的食材時,可以直接焯水去除只存在于表面的沙門氏菌,也可以通過以下三步,減少沙門氏菌威脅。

第一步把生菜、熟食等即食食品挪開,避免污染;第二步把雞肉放進裝水的盆子里清洗,減少水花四濺;第三步用廚房紙擦凈少數濺出來的水,并鋪一層廚房紙在砧板上,再放上雞肉切塊,避免帶有細菌的水污染砧板。

一般很多病毒都不能在低溫的環境下存活,但有種病毒卻不怕冷,在冰箱的冷凍室都能存活。2012年德國有近萬名小學生發生了食物中毒,原因就是食用了含有這種病毒的速凍草莓。

這種病毒名叫諾如病毒,可能很多人并不熟悉,但它今年在各地均有爆發:西安科技大學多人感染該病毒;吉林一小學多人感染;浙江大學一天之內69人感染……

諾如病毒傳播能力強,感染后可表現為惡心、嘔吐、腹瀉等。針對諾如病毒感染沒有特效藥,只能靠抵抗力,對于老人孩子來說,很容易導致水電解質酸堿失衡,甚至有的人因此誘發別的疾病導致死亡。

要規避諾如病毒的威脅,可以巧用保鮮盒,將食物獨立密封保存,再放進冷凍室分層擺放。上層放冰淇淋等即食食品,中層放速凍餃子、湯圓等食物,下層才放肉類食品。

因為諾如病毒在低溫下也可以存活,所以解凍肉制品的過程中,如果處理不當,也可能導致病毒大量繁殖,增加感染風險。

專家表示,從食品安全的角度來講,可以通過冷水化凍及冷藏化凍的方法,但相對來說,更推薦使用冷藏化凍。

這種方式解凍慢,對組織破壞較小,不易損失鮮味物質;而且在冷藏的環境下,即使病毒還活著,也繁殖不起來。但需要注意的是,冷藏化凍也需要用保鮮盒分裝,放進0℃保鮮室或冷藏室,避免交叉污染。

副溶血性弧菌,它的耐鹽性很強,在海水中都能存活47天,而且在冰箱中也能存活。

副溶血性弧菌不僅能通過消化道感染人體,還可以通過血液感染,如果在處理海鮮時不小心劃破了手,細菌就可能通過傷口進入血液,破壞紅細胞,引發溶血,甚至致死。

副溶血性弧菌怕酸,用白醋處理海鮮不僅能殺滅部分副溶血性弧菌,還有助于去除海鮮的部分腥味,美味又健康。

除了食材以外,砧板也可能是致病菌的大本營。常用的砧板有木質、竹質、塑料等幾種,其中:

木質或竹質的砧板容易出現裂痕、碎末,吸附味道、藏匿較多細菌。而且這兩類材質容易吸水長霉,滋生霉菌,特別南方更危險。建議清洗后直立放置,減少水分。

塑料砧板雖不會額外吸收水分,不易長霉,但有紋路,易有劃痕,同樣容易吸附食物殘渣,藏匿細菌。建議用小刷子刷洗,并豎立放置控干水分。

相對而言,一些新型材質的砧板,如:不銹鋼砧板,不容易出現劃痕,也不易吸水長霉,更推薦使用。

廚房里的砧板幾乎是每次做飯都會用到的工具,但普通的木質砧板很容易出現裂痕,成為細菌的“安樂所”。

據衛生組織研究調查,砧板是廚房中細菌最多的場所之一;美國亞利桑那大學環境微生物教授也指出,大部分家庭砧板上的糞生細菌數量是馬桶坐墊上的200倍。

當食物與細菌接觸時,細菌很容易進入體內,增加各種疾病風險,尤其是家里的小孩子、老人免疫力比較低,稍不注意腸胃就出現問題,輕則肚子痛,重則急性腸胃炎,甚至引發其它并發癥,危及生命!

木質砧板還易吸水長霉,甚至滋生比砒霜還毒68倍的黃曲霉毒素。看似干凈的砧板,很可能暗藏“殺機”!所以,為了家人健康,選一款不易吸水長霉、不易出現裂痕的砧板至關重要!

不銹鋼菜板因為不留刀痕,清洗十分方便,用水沖洗控干水分即可,不吸水,干燥清潔的環境,讓黃曲霉菌無處生長。PP材質安全無異味且軟硬適中,清水一沖即干凈。

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